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Consumir leche

Tres vasos diarios de leche aportan 800 miligramos de calcio. Su consumo es adecuado para niños y adultos. Por su alto contenido de calcio favorece la formación de hueso y ayuda a prevenir la osteoporosis. Se ha comprobado que el consumo de leche ayuda a bajar los niveles de acido úrico. Sus proteínas no producen este acido.

La leche ayuda a reducir los riesgos de caries dentales al actuar como sustituto de la saliva. Además de la humedad, que ayuda a limpiar la cavidad oral de sustancias que promueven las caries dentales, la leche ayuda a neutralizar los ácidos orales, disminuye la solubilidad del enamel de los dientes y ayuda a remineralizar el mismo.

Investigadores holandeses encontraron suficiente evidencias para proponer que el consumo de yogurt y mantequilla (productos lácteos fermentados) disminuye las posibilidades tener cáncer de los senos.

AYUDA A;

· Por su alto contenido de nutrientes ayuda en la formación y regeneración de tejidos.

· Beneficiosa en época del embarazo.

· La niñez.

· Después de enfermedades convalecientes.

· Después de traumas y cirugías.

LA LECHE UN GRAN ALIMENTO

QUE HA MARCADO HISTORIA POR SU CONTENIDO

Y VARIEDAD NUTRITIVA

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viernes, 26 de noviembre de 2010

PostHeaderIcon Ventajas y Desventajas de la Pasteurización de la LECHE

En todo momento se debe tener presente que para producir productos de buena calidad es necesario contar con materia prima de calidad.

Ventajas de la pasterización.

  • Destrucción del 100% de las bacterias patógenas que se encuentran en la leche y el 99% de las bacterias saprofíticas.
  • Destrucción de las bacterias tipo E. Coli, levaduras y algunas de las enzimas de la leche.
  • Controlar más fácilmente el método de producción y la velocidad de maduración.
  • Producir quesos estandarizados todo el año.
  • Obtener productos de mas larga conservación
  • Aumentar ligeramente el rendimiento.
  • Disminuir apreciablemente la producción de quesos de inferior calidad.
  • Obtener quesos con sabor y aroma más puro, aunque de diferentes
  • características que el elaborado con leche cruda.

Desventajas de la pasterización.

  • El calentamiento de la leche disminuye la aptitud para la coagulación por el cuajo. La cuajada obtenida es menos dura y la separación del lactosuero es más difícil. Esto se puede corregir adicionando cloruro de calcio ( 0.1 a 0.2 grs. por litro de leche) antes de la adición del cuajo.
  • La precipitación parcial de las albúminas y globulinas dificultan el desuerado.
  • La pasterización a temperaturas demasiado elevadas es origen de la aparición de sabor amargo en los quesos de pasta hilada.
  • En el caso de quesos de pasta cocida, la pasterización puede tener efectos perjudiciales si la leche se encuentra muy contaminada con fermentos butílicos. Este tipo de gérmenes no se destruyen y por otro lado, la fermentación butílica se haya estimulada en quesos hechos con leche pasterizada.

PERO EL PROCESO DE PASTEURIZACIÓN

ES MUY IMPORTANTE PARA CALIDAD HIGIÉNICA DEL PRODUCTO FINAL

Y ESTE ES UNO DE LOS PASOS MAS IMPORTANTES A REALIZAR

PARA TODO PRODUCTO LÁCTEO .

3 comentarios:

alexitha dijo...

uff esto me sirvio de mucho

Anónimo dijo...

Que valor nutitrivo natural le queda a la leche despues de la pasteurizacion?

cecilia fernadez dijo...

esta muy bien

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