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martes, 2 de noviembre de 2010
Cuidado Para Mantener La Calidad de Leche
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La temperatura de 37°C en la que la leche es producida, está cerca del punto favorable para el desarrollo y crecimiento de los microorganismos. Por esto es muy importante y evidente que el mejor método técnico para lograr mantener por más tiempo el frescor y la calidad de la leche, es el de enfriarla durante la fase negativa del desarrollo microbiano. La temperatura crítica es de 10°C , pues sobre esta, las bacterias se desarrollan a velocidades crecientes según su especie. Por esto se aconseja enfriar la leche a temperaturas inferiores a 10°C en las primeras dos horas después de la ordeña, y mantenerla a estas temperaturas de preferencia 4°C hasta el momento de la pasteurización.
Como la duración del poder bacteriostático de la leche es inversamente proporcional a la temperatura, el grado de contaminación y el grado de suciedad, cuando más contaminada y sucia está, más rápido y a más baja temperatura se debe enfriar.
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