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viernes, 26 de noviembre de 2010
Ventajas y Desventajas de la Pasteurización de la LECHE
9:03 |
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En todo momento se debe tener presente que para producir productos de buena calidad es necesario contar con materia prima de calidad.
Ventajas de la pasterización.
- Destrucción del 100% de las bacterias patógenas que se encuentran en la leche y el 99% de las bacterias saprofíticas.
- Destrucción de las bacterias tipo E. Coli, levaduras y algunas de las enzimas de la leche.
- Controlar más fácilmente el método de producción y la velocidad de maduración.
- Producir quesos estandarizados todo el año.
- Obtener productos de mas larga conservación
- Aumentar ligeramente el rendimiento.
- Disminuir apreciablemente la producción de quesos de inferior calidad.
- Obtener quesos con sabor y aroma más puro, aunque de diferentes
- características que el elaborado con leche cruda.
Desventajas de la pasterización.
- El calentamiento de la leche disminuye la aptitud para la coagulación por el cuajo. La cuajada obtenida es menos dura y la separación del lactosuero es más difícil. Esto se puede corregir adicionando cloruro de calcio ( 0.1 a 0.2 grs. por litro de leche) antes de la adición del cuajo.
- La precipitación parcial de las albúminas y globulinas dificultan el desuerado.
- La pasterización a temperaturas demasiado elevadas es origen de la aparición de sabor amargo en los quesos de pasta hilada.
- En el caso de quesos de pasta cocida, la pasterización puede tener efectos perjudiciales si la leche se encuentra muy contaminada con fermentos butílicos. Este tipo de gérmenes no se destruyen y por otro lado, la fermentación butílica se haya estimulada en quesos hechos con leche pasterizada.
PERO EL PROCESO DE PASTEURIZACIÓN
ES MUY IMPORTANTE PARA CALIDAD HIGIÉNICA DEL PRODUCTO FINAL
Y ESTE ES UNO DE LOS PASOS MAS IMPORTANTES A REALIZAR
PARA TODO PRODUCTO LÁCTEO .
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5 comentarios:
uff esto me sirvio de mucho
Que valor nutitrivo natural le queda a la leche despues de la pasteurizacion?
esta muy bien
Gracias tonto
hihrfyghu 7 tfy f7u fu ghujdyjdydj yytf77e7e7e7474747474t744t67474747696y89422672222324469 :3
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